胰腺位于胃的后面，它釋放消化酶以將食物分解。急性胰腺炎是一種有生命危險的疾病，那些胰酶會去把胰腺自己消化分解掉。

瑞典斯德哥爾摩的卡羅林斯卡學院研究人員在該研究中，檢查了自1997年來十一年中，參與回答調查問卷的八千位瑞典成年人。該研究的目的是期望對抗氧化劑水平（這受飲食的影響）和急性胰腺炎的危險性增加有無關聯進行鉆研。

在十一年來，這些受調查者中，有230位發生了非膽結石原因的急性胰腺炎。

平均來說，該調查受試者每天吃二份水果，2.5份蔬菜。

調查人員發現，急性胰腺炎的發生看來似乎與人們吃多少水果無關，然而，卻蔬菜攝入看起來是個重要因素。ViktorOskarsson和他的同事們在研究結果中如此報告。該研究結果在線發于《消化道雜志》六月28日。

在平衡過其它各種因素后，研究人員發現那些吃四份蔬菜的人，發生急性胰腺炎的危險性比那些每天只吃一份的人，要少44%。

研究還發現，，多吃蔬菜對，那些體重超標以及那些每天喝一杯以上酒精類飲料的人，其保護效應更明顯。

然而，總的來說，那些不是由于膽結石發病的急性胰腺炎患者，還是比較少的。盡管蔬菜有一定的保護作用，那些蔬菜吃得少的人，患急性非膽結石性胰腺炎也不多。

研究人員認為蔬菜中的抗氧化劑對此發揮了作用，而水果中的果糖成分卻削弱了這種保護效果。

盡管該研究顯示了攝入蔬菜和降低急性胰腺炎的危險在統計學上有關聯，但其因果關系尚未或證實。

急性胰腺炎的誘發因素主要是

1、喝酒，喝酒比較頻繁的人容易發急性胰腺炎

2、膽結石

3、高血脂誘發的胰腺炎近年來上升頻率升高很多。