跳跳魚即彈涂魚。彈涂魚有鰓，是真正的魚，一類進化程度較低的古老兩棲類動物。彈涂魚喜歡在烈日下跑來跑去，所以需要隨時使身體保持濕潤，否則就會死亡。它們的身體結構變動得很少，還必須定時把身體浸在水中。僅僅在嘴里含口水來吸取氧氣是不夠的，彈涂魚要經常保持身體的濕體以防止危險的脫水現象。因此彈涂魚的所有活動都是在水塘周圍進行的。彈涂魚是由魚演變到兩棲動物的鮮明例子。彈涂魚體呈圓柱形，一般體長10～20厘米、體重20～50克。眼較小，突出于頭背緣之上，下眼瞼發達，口端位，兩頜各有牙1行，上頜牙呈錐狀，前方每側3個牙呈犬牙狀；下頜牙斜向外方，呈乎臥狀。體背黑褐色。腹部灰色。背側有6個黑色條狀塊，周身遍布不規則的綠褐色斑點，背鰭二個，第1背鰭很小，僅有鰭棘5條，鰭棘末端成絲狀延長，其中第3棘最長；第2背鰭與臀鰭均較長，有3條通長的灰白色橫線，其長度大體相等。尾鰭楔形、寬大；胸鰭有黃綠色蟲紋狀圖案。

跳跳魚是一種營養豐富的水產魚類，這種魚的含有大量的優質蛋白，還有一些脂肪和鈣、鐵以及磷等多種礦物質，另外煙酸和膽堿以及維生素也是跳跳魚中最重要的存在，人們食用以后能促進身體代謝，也能滋補身體緩解身體虛弱。

跳跳魚鮮品可食部分每100克含蛋白質20.4克，脂肪4.5克，糖類du2.7克，含有多種維生素和無機鹽。

跳跳魚不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的藥膳。彈涂魚表皮的滑涎有很強的殺菌消炎作用。常食彈涂魚可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、癤癬等癥。對溫熱、水腫、泄瀉也有一定療效。彈涂魚對老年人來說尤為適宜。因為含脂肪較少，含膽固醇更少；且含一種叫“16碳烯酸”的物質，有保護血管的作用，是高血壓病患者的理想食品。有的地方，把彈涂魚作為一道富貴菜肴，被視為素菜之極，用于敬奉長者。

跳跳魚的主要功效與作用

跳跳魚是一種功效出色的食療食材，它能補益腎臟，提高腎功能，對人類因腎虛引起的腰痛和腰膝酸軟以及四肢無力等癥，都有一定調理作用。另外條小魚還能促進人類病后身體恢復，特別是那些手術后的病人可以多吃一些跳跳魚，它能促進病人身體恢復加患處愈合。

預防身體水腫

跳跳魚中還含有豐富的微量元素鉀，這種物質可以加快人體內鈉的代謝，能防止多余水分在人體內滯留，平時經常食用能預防緩解人類的身體水腫，更能促進小便生成和排出，對人類的小便不利和腎炎水腫都有明顯緩解治療作用。

預防心血管疾病

預防心血管疾病發生，也是跳跳魚最重要的食療功效，平時人們把跳跳魚煲湯喝，能吸收多種不飽和脂肪酸，而且能加快人體內膽固醇分解和代謝，并能降低血液中甘油三酯的含量，它還能增加血管彈性，促進血液循環，經常食用能預防高血壓與高血脂也能降低動脈硬化和冠心病的發病率。