味精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品，有固體味精和液體味精兩種。液體味精是未經(jīng)煉成顆粒的味精原液，飲食業(yè)中以用固體味精為常見。味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì)，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成，除含有谷氨酸鈉外還含有少量的食鹽，以含谷氨酸鈉的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各種規(guī)格。全國各地均有生產(chǎn)。

1.味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；

2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

1、味精可以增進(jìn)人們的食欲。味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。它可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對其它各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補(bǔ)作用。

2、味精中含有大量的谷氨酸，是人體所必須的氨基酸，絕大部分能夠被人體吸收形成人體組織中的蛋白質(zhì)。第三，能夠與血氨結(jié)合形成對機(jī)體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中產(chǎn)生的氨的毒性作用。第四，還能夠參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過程，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正�；顒悠鸬搅己玫淖饔�。正因?yàn)槿绱�，有�?bào)道還可以用來治療肝昏迷、癲癇小發(fā)作、大腦發(fā)育不全。

總而言之，味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品，即攝入人體后可以分解成谷氨酸、絡(luò)氨酸，對人體健康有益。但過多的食用味精也會出現(xiàn)一些不良反應(yīng)，所以在烹飪過程中放入味精宜適量。