吃素最健康的方法

1、增加植物蛋白攝入

如果一定要全素食，須注意增加含植物蛋白的豆類的攝入，增加餐次以保證攝入充足的熱量，保障人體正常的思維和活動。

2、補充奶類食物

素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12，因為這種營養素在植物性食物中幾乎沒有。維生素B12主要的來源是肉、蛋、奶、海鮮，如果你不吃肉了，那么還是要喝點牛奶、酸奶，研究發現奶類的維生素B12利用率比肉要高。

3、補鐵不能少

鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。40%的血紅素鐵都來源于動物制品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。另外，多食用維生素C含量高的食物也能夠促進鐵的吸收。

4、注意食物均衡搭配

專家指出，吃素并不是吃蔬菜水果那么簡單，反而要更加注重食物的均衡與搭配，必要時服用營養補充劑。對于決定要吃素的人，可以先給自己一個調整的過程，不要“急功近利”，使身體更好應對吃素的生活。